Fischgarer - Kochtopf

Die "Matrose" in der Küche bezieht sich auf eine Art der kulinarischen Zubereitung. Sie eignet sich besonders zum Garen von ganzen Fischen bei weniger als 85°C. Dies ist der Papillote-Effekt, eine Form des Kondensierens im geschlossenen Kreislauf. Sie sorgt dafür, dass der Fisch fest und nahrhaft bleibt.

Stile: Die Mariniere in der Küche kann an verschiedene Arten von Lebensmitteln und Rezepten angepasst werden. Hier sind einige Beispiele für gängige Stile:

Fischmariniere: Delikater Fisch, wie Kabeljau, Seezunge oder Lachs, wird oft in Scheiben von geräuchertem Fisch oder Lachs mit frischen Kräutern gewickelt und für einen delikaten Geschmack gedämpft.

Fleischmarinade: Weißes Fleisch